Pemasok ruang dingin daging babi daging sapi

Memahami prosedur ruang dingin daging yang benar apakah beku atau dingin, penting jika Anda ingin menghasilkan produk yang segar, lezat dan seaman mungkin.

Bakteri berbahaya mulai berkembang dalam daging mentah sejak hewan disembelih, membuat penyimpanan menjadi proses yang sangat sensitif terhadap waktu.Jika Anda ingin atau perlu memperpanjang umur daging Anda selama mungkin, Anda harus mengikuti prosedur penyimpanan aman yang benar.

Biasanya suhu turun di bawah -18 , laju pembekuan makanan tinggi, mikroorganisme dan enzim pada dasarnya berhenti bergerak dan tumbuh, dan oksidasi juga sangat lambat.Oleh karena itu, makanan dapat disimpan lebih lama dan memiliki kualitas beku yang lebih baik.Selain itu, makanan beku juga mengharuskan suhu di gudang relatif stabil.Fluktuasi suhu yang berlebihan akan menyebabkan pembusukan makanan.

Ruang dingin daging terutama digunakan untuk pemrosesan dingin bangkai daging seperti babi, sapi, dan domba.

1, ruang pra-pendinginan
Titik beku jus daging adalah -0,6 ~ -1,2 .Ketika suhu bangkai setelah penyembelihan sekitar 35 , ia dikirim ke ruang dingin.Suhu kamar yang dirancang adalah sekitar 0 ~ -2 .Suhu daging dikurangi menjadi 4 di ruang dingin.Karena kapasitas panas yang kecil dan konduktivitas termal udara, peningkatan laju aliran udara dapat meningkatkan laju pendinginan.Namun, laju aliran udara yang terlalu kuat tidak dapat meningkatkan laju pendinginan dibandingkan dengan periode yang sama tahun sebelumnya, tetapi akan sangat meningkatkan kehilangan susut kering dan konsumsi daya permukaan daging.Oleh karena itu, dalam proses pendinginan, kecepatan angin di ruang kargo ruang dingin tidak boleh melebihi 2m / s, dan umumnya digunakan di atas 0,5m / s.Waktu sirkulasi udara adalah 50 ~ 60 kali / jam, dan waktu pendinginan adalah 10 ~ 20 jam.Rata-rata konsumsi tubuh kering adalah sekitar 1,3%.

2, Pemrosesan pendinginan
A, Suhu -10 ~ -15 , kecepatan udara 1,5 ~ 3m / s, dan waktu pendinginan 1-4 jam.Nilai entalpi rata-rata daging pada tahap ini adalah sekitar 40kj/kg, yang membuat permukaan daging membentuk lapisan es.Tidak hanya mengurangi konsumsi kering, tetapi juga mempercepat proses pendinginan (konduktivitas termal es adalah 4 kali lipat dari air).

B, suhu ruangan dingin sekitar -1 , kecepatan udara 0,5 ~ 1,5 m / s, dan waktu pendinginan 10 ~ 15 jam, sehingga suhu permukaan meningkat secara bertahap dan suhu internal secara bertahap menurun, sehingga suhu tubuh seimbang sampai suhu pusat termal mencapai 4 .Daging yang didinginkan dengan metode ini memiliki warna, aroma, rasa dan kelembutan yang baik, yang mempersingkat waktu pendinginan dan mengurangi konsumsi kering sebesar 40% hingga 50%.Gambar berikut menunjukkan kondisi proses untuk pendinginan daging yang cepat.